大家好，鲤鱼今天来为大家分享鲤鱼的家大全家常做法大全的一些知识点 ，和红烧鲤鱼的全红家常做法大全的问题解析 ，大家要是烧鲤都明白，那么可以忽略 ，家常如果不太清楚的做法话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的鲤鱼问题，接下来我们就一起来看看吧 ！家大全
本文目录
步骤/方式1
一条鲤鱼处理干净 ，沥干水分切成小块
步骤/方式2
准备黄豆芽100克 ，烧鲤放入清水中抓洗干净备用
步骤/方式3
准备洋葱一个 ，家常切成圈备用 。做法
步骤/方式4
鱼块中加入食盐2克 ，鲤鱼鸡精2克 ，家大全五香粉1克，全红胡椒粉1克，料酒5克去腥 ，老抽2克提色 ，白糖少许提鲜 ，抓拌均匀 。
步骤/方式5
再加入干淀粉20克 ，使鱼块均匀裹上淀粉 ，锁住鱼身上的水分 ，保持鲜嫩的口感 ，静置腌制10分钟
步骤/方式6
适量辣椒切段
步骤/方式7
适量小香芹切段备用
步骤/方式8
准备生姜一块 ，切成片 。准备大蒜几粒拍散 ，准备葱白一段 ，切成马蹄片 ，放在同一个盆中 ，再加入八角2粒 ，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。
步骤/方式9
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时 ，把腌好的鱼块依次下入锅中 ，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底
步骤/方式10
鱼块炸金黄捞出
步骤/方式11
锅内再烧油，油烧热以后 ，倒入姜 、蒜等小料 ，开小火爆出香辣味 ，加入火锅底料10克 、豆瓣酱5克，把酱料炒散 、炒出红油
步骤/方式12
倒入小米椒 、线椒，转中火炒至断生 ，倒入芹菜段 、黄豆芽翻炒1分钟左右 ，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水 。
步骤/方式13
水烧开后 ，开始调味 ：加入食盐3克，鸡精1克 ，生抽5克 ，老抽2克提色，搅拌化开调料 ，把炸好的鱼块放入锅中 ，开小火煨5分钟 ，让鱼块吸收汤汁入味 。
步骤/方式14
5分钟以后，汤汁已经收浓 ，在锅中淋入少许明油提亮色泽 ，这时即可关火
步骤/方式15
把洋葱打散放入干锅中 ，淋入少许植物油 ，防止点燃酒精后糊底。
步骤/方式16
把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁 ，撒上白芝麻即可上桌食用 。
食材:鲤鱼1000克、姜10克 、葱15克 、蒜末10克 、精盐5克、酱油10克 、白糖40克 、醋40克 、清汤150克 、湿淀粉60克 、花生油100克
烹饪步骤
步骤1/4
鳍鱼去鳞 ，开膛取出内脏 ，挖去两鳃洗净 ，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花 。
步骤2/4
提起鱼尾使刀口张开 ，将精盐撒入刀口稍腌 ，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉 。
步骤3/4
炒锅放花生油 。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内 ，使刀口张开 。用锅铲将鱼托住以免粘锅底 ，入油炸2分钟 ，将鱼推锅边 ，鱼身即成方形 ，再将鱼背朝下炸2分钟 ，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时 ，捞出摆在盘内 。
最后一步
炒锅内留少量油 ，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱 、姜 、蒜末、精盐、酱油 、加清汤 、白糖 、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀 ，烹入醋即成糖醋汁 ，迅速浇到鱼身上即可
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主料:
鲤鱼1条
辅料:
葱适量 、姜适量 、大料适量、肥肉适量 、干辣椒3个 、配料白糖适量 、白醋适量 、酱油适量 、料酒适量
做法步骤:
1、葱 、姜 、干辣椒 、大料、肥肉适量 。
2 、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
3 、在头和尾部的位置各切一刀，两面相同 。
4 、剔除鱼腥线 ，用镊子或用左手指甲捏住 ，往外抽动 ，右手轻轻拍动鱼身部位。
5 、在鱼身上划刀 ，两面相同。
6 、开火 ，加热炒锅 ，用生姜擦锅底和四周。
7 、锅烧热后 ，加油烧热 ，把鲤鱼放入 ，调到小火 ，煎至鱼身两面金黄色 。
8 、放入肥肉炒一会 。
9 、放入大料 、葱 、姜 、辣椒炒香 。
10、放入白糖 、炒到白糖溶化。
11 、烹入白醋 、料酒 、酱油炒开 。
12 、加入清水 ，大火烧开 ，转小火 。
13大火烧开后 ，小火焖至15~20分钟 ，把汤汁收干，加入一些葱丝即可 。
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